健康营养要搭配 乳制品必不可少

　　乳制品行业在我国是一个朝阳产业，随着经济的不断发展，近年来，我国人民的日常生活水平日益改善，人们追求的更多的是营养的搭配与协调，调查研究显示，消费者对乳制品的消费需求越来越高，呈现上升趋势。

　　市场调查结果显示，近年来，我国城镇居民使用乳制品消费者人数逐年上升。1995年乳制品的普及率为36%，1998年为78%左右，目前城市居民普及率已达95%以上，越来越多的消费者将乳制品作为日常生活中一种重要的营养食品。

　　在牛奶的生产过程中，膜分离技术的使用十分之多。膜分离技术可用于生产干酪，以生产高蛋白质含量(>20%~22%)的液体干酪，作为生产软质或半硬质干酪的原料。使用超滤膜除去脂肪和残留在浓缩物的蛋白质，因为矿物质和其它微量组分留在乳清，蛋白与脂肪达到正常水平，奶酪的比率达到并成为液体标准奶酪。通过超滤制备干酪，干酪产率从10%提高到30%，同时减少85%的凝乳酶量，并允许连续生产和自动化控制。

　　同时，在用于生产具有脱脂乳或全脂乳酸发酵新鲜乳酪的方法，所有的蛋白质和脂肪保留在分离中。传统工艺使用蒸发浓缩或离心分离，不仅消耗大量能量，而且还破坏牛奶中的一些热敏成分而影响产品质量。超滤和反渗透膜技术已被应用于取代蒸发浓缩过程，这样就可以产生令人满意的优质奶酪和甜酸奶。