反渗透膜在果汁生产中的应用 守护“舌尖”上的安全

　　随着我国消费者对天然食品与营养物质摄入的重视程度逐步提升，果汁饮品的需求也在逐步扩大，浓缩还原果汁、冷压果汁等果汁饮品扩大市场占比大幅度提升。国务院、国家食药总局等有关部门多次颁布果汁行业利好政策，通过建立质量安全追溯体系、鼓励企业信息技术化、完善行业食品安全标准、加强行业生产监督管理专业度、落实食品安全责任制等措施，提升果汁行业产品食品安全质量与监管监测水平，促进果汁行业的良性发展。

　　果汁原汁一般原料经选择、预处理、破碎和榨汁、粗滤为共同工艺，是果蔬原料制汁的必经途径。目前果蔬汁产品根据加工工艺的不同，可以分为5大类型：

　　1、澄清型，需要澄清和过滤，以干果为原料还需要浸提工序。

　　2、混浊汁，需要均质和脱气。

　　3、果肉饮料，需要预煮和打浆，其他工序同混浊汁。

　　4、浓缩汁，需要浓缩。

　　5、果汁粉，需要脱水干燥。

　　反渗透膜技术是近年来在我国发展起来的一种节能、高效的水处理技术，根据不同物料的渗透压不同，可以采用大于一定溶液渗透压的反渗透方法，从而达到分离、萃取、纯化和浓缩溶液的目的。众所皆知，反渗透膜在水处理行业中是佼佼者，同样在食品加工和生物工程领域也非常“受欢迎”。

　　德兰梅尔反渗透膜技术在果汁生产中，操作过程在室温下进行，营养素损失小。无相变，保持饮料的口感。能耗低，只有1/2~1/3的蒸发浓缩和冷冻浓缩方法。色素分解和褐变反应少，饮料色泽纯正美观。无需化学试剂和添加剂，产品不受外界污染。该分离装置结构简单，操作方便，易于控制。其技术特点如下：

　　1、不需加热，可以在常温下进行分离或浓缩操作。因此，在操作过程中，果汁品质变化极小。

　　2、在密封回路中进行操作，因此不受氧的影响。

　　3、在不发生相的变化下进行操作，因此挥发性成分损失少。

　　4、在操作中所需要的能量少。

　　随着消费者对健康养生的重视，果汁行业也朝着功能性、绿色天然性以及无糖和低糖趋势发展。反渗透膜技术在果汁生产中具有明显的优势，为了提高产品附加值，开发新产品，具有良好的产品质量和经济效益。