替代蛋白的新选择 反渗透膜在酵母蛋白提取分离中的应用

　　蛋白质是主要营养素之一，也是一切生命的物质基础，它是身体细胞的重要组成部分。人体每天都需要摄入蛋白质。随着人口的增加和生活水平的提高，全球市场对蛋白质的需求也在迅速增长。到2050年，世界人口预计将增长到97亿，其中大多数是发展中国家，粮食获取与人口增长的矛盾将持续明显。随着人口的快速增长和饮食习惯的快速变化，导致2050年全球可获得的蛋白质和预期需求之间形成巨大的“蛋白质缺口”。

　　作为替代蛋白市场新锐原料，微生物来源的蛋白也在崛起，正在快速发展，酵母蛋白就是其中一个。酵母蛋白具有类似动物蛋白的营养价值，可以避免植物蛋白替代带来的转基因、土地资源短缺的挑战，不受季节、气候等问题的影响，是可持续替代蛋白的新选择。

　　酵母有几千年的食用历史，富含蛋白质，含量高达40-60%，远高于其他动物性食物。同时，酵母蛋白氨基酸的比例合理，是优质蛋白质的来源，消化率高，营养价值高于植物蛋白，接近动物蛋白，脂肪低，无胆固醇。酵母蛋白是一种存在于天然酵母中的优质完全蛋白。很少直接作为人类食用蛋白质。一般来说，它们可以作为动物饲料蛋白进行必要的生物转化，也可以通过化学分离提取蛋白质或去除核酸，再将蛋白质供给人类食用。

　　应用膜分离技术对物料进行分离提取已经是被广泛接受并应用的技术。膜分离技术是以半透膜为障碍层，通过膜两侧的能量差让某种组分透过而保留其他组分，从而达到分离目的。膜技术同时具有分离、浓缩、纯化和精制的功能。德兰梅尔反渗透膜分离效率高、工艺简单、集数个单元操作于一体、不污染环境、易于链接化生产等，反渗透技术必将在食品生产行业中发挥重要作用。