反渗透膜技术应用水果加工 打开味蕾新体验

　　作为水果生产大国和消费大国，我国水果种类丰富，并且多种水果的种植面积和产量都位于世界前列。然而，在水果全产业链环节中，我国水果行业仍然存在着一些问题，如水果滞销、贮运损耗较大、成本高等，既减少了种植户的收入，又限制了产业高质量快速发展。

　　我国水果加工业历史悠久，特别是果酒、果干、果脯蜜饯等加工已有上千年的历史。据说，民间早就有利用自然晾晒或简单的人工脱水制成果干，如葡萄干、干枣、荔枝干、龙眼、柿饼等等。在“种柿篇”中，有记载提到“柿有树乾者，亦有火焙令乾者。”

　　传统蒸发技术浓缩时温度低于杀菌温度，会导致外界空气对水果产生污染，而使用反渗透技术可对水果进行分级浓缩，降低生产中的能耗，保证水果杀菌效果，并且有利于提高水果加工产品的新鲜度，膜分离技术在水果产品加工中采取灭菌处理后，水果产品可放入氮气环境中投放市场，对水果的水分和新鲜度起到了良好的保障作用，可有效提高运输与储藏过程中水果的新鲜度。

　　反渗透膜分离技术应用水果加工，很好地保留水果的风味物质，可在P=4.5MPa，T=40℃，S=1m·s-1的条件下对水果进行高度浓缩。与传统蒸发浓缩技术相比，反渗透浓缩技术可以获得更好的水果加工品质。